«Синенькие» в томатном соусе по-гречески — рецепт коренных одесских хозяек, доставшийся мне от бабушки Ляли)
Продукты
Баклажаны — 4-5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 4 шт.
Укроп свежий — 1 пучок
Петрушка свежая — 1 пучок
Томатный сок — 1 стакан
Соль — 2 ч. ложки (по вкусу)
Мука — 2-3 ст. ложки
Масло растительное — 10 ст. ложек
Как приготовить баклажаны в томатном соусе по-гречески:
«Синенькие» (баклажаны) вымоем, обрежем по краям и нарежем толстыми кружочками, толщиной 1,5-2 см. Добавим 2 ч. ложки соли и оставим на 20 минут. Затем сольем сок.
Лук очистим и нарежем полукольцами толщиной 0,5 см.
Морковь очистим, вымоем и натрем на крупной терке.
В тарелку насыплем муки.
Кружочки баклажанов обваливаем в муке со всех сторон.
На сковороде нагреваем 2-3 ст. ложки растительного масла. Выкладываем на разогретую сковороду подготовленные кружочки баклажанов. Жарим на среднем огне 4-5 минут.
Затем переворачиваем и жарим еще 4-5 минут.
У меня получилось 4 захода. Перед жаркой каждой новой порции я наливала дополнительно по 1 ст. ложке масла.
На отдельной сковороде готовим лук. Для этого разогреваем 1 ст. ложку растительного масла, выкладываем лук и, помешивая, жарим его на сильном огне 10 минут. Затем лук перекладываем в тарелку.
Добавляем еще 2-3 ст. ложки растительного масла, выкладываем морковь. Перемешивая каждые 1,5-2 минуты жарим морковь на сильном огне 10 минут. Морковь должна стать мягкой.
Добавляем лук и жарим, помешивая еще 2-3 минуты.
Режем зелень.
Начинаем закладку продуктов в казанок. У меня получилось 4 слоя. Поэтому я разделила синие на 4 порции, а остальные продукты — на три.
В казанок выкладываем слой синеньких.
Сверху — слой зажарки из моркови с луком.
Затем — зелень.
Повторяем слои. Обычно последний слой — баклажаны.
Заливаем овощи томатом. Это может быть томатный сок, томатная паста, разбавленная водой, или перетертые помидоры (их тоже нужно немного разбавить водой). Уровень жидкости должен быть примерно на 2 см ниже уровня овощей. У меня ушло 230 мл.
Если вы вылили всю заливку, а ее не хватило — просто долейте воды (лучше горячей).
Ставим казанок на огонь, накрываем крышкой и тушим баклажаны в томатном соусе на среднем огне 10-20 минут.
Баклажаны в томатном соусе по-гречески готовы.
Подавать баклажаны по-гречески можно как в горячем, так и в холодном виде.
Приятного аппетита!
